抗老飲食｜花生芽具抗老4大功效 護心血管防多種慢性病 專家推一種食法營養更高

台灣營養師呂美寶在其社交平台專頁撰文指，花生在發芽過程中經歷代謝活化，會產生多種植化素與營養成分的變化。其中，最受關注的成分之一是白藜蘆醇，這種成分能夠幫助抗老基因的表現，使得花生芽在營養價值上，展現出與原本乾燥花生不同的特性。

白藜蘆醇4重健康效益

呂美寶指出，白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的多酚類抗氧化物，廣泛存在於葡萄皮、莓果類及花生中。科學研究顯示，白藜蘆醇具有4大生理活性：

1. 抗氧化：能中和自由基，減少氧化壓力，保護細胞免受損傷
2. 抗發炎：能調節多種發炎途徑，可能有助於預防慢性發炎相關疾病
3. 心血管保護：有助於維持血管彈性、調節血脂與血糖代謝
4. 促進細胞健康：在動物模型中，白藜蘆醇與延緩老化、支持神經系統健康等效應有所關聯。

呂美寶指，目前白藜蘆醇的抗老化研究多來自於細胞與動物研究，期望將來可以有更多大型、長期的人體試驗來進一步確認其實際效果，但她強調多食花生芽「一定是聰明選擇」。

發芽後油脂減少 抗老營養素增

呂美寶指出，花生在發芽過程中，油脂含量會有所下降，除了白藜蘆醇含量大幅上升外，部分胺基酸、維生素C及總抗氧化活性也有所提升。值得注意的是，花生芽的白藜蘆醇含量比紅酒高出1.5至50倍，花生芽的含量約在11.7–25.7µg/g，經過特殊栽培還可提升到30.23µg/g，而紅酒僅有0.6–8.0µg/ml。此外，花生皮也富含白藜蘆醇，建議一同食用。